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葡萄酒品鑒知識
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葡萄酒品鑒知識

  • 分類:紅酒知識
  • 作者:李秀蕾
  • 來源:通化天池葡萄酒有限責任公司
  • 發布時間:2019-09-22 21:22
  • 訪問量:

【概要描述】1、觀察酒色將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃,在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色,分別記下紅酒的:清澈度(是否有混濁)色調(暗淡還是鮮亮)色度(顏色的強度或者色素量)黏度(對抗流動的程度)白葡萄酒由三種基本顏色構成。主色為黃色,深淺會隨著時間而變化,時間越長酒顏色會越深。綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。白葡萄酒的顏色

葡萄酒品鑒知識

【概要描述】1、觀察酒色將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃,在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色,分別記下紅酒的:清澈度(是否有混濁)色調(暗淡還是鮮亮)色度(顏色的強度或者色素量)黏度(對抗流動的程度)白葡萄酒由三種基本顏色構成。主色為黃色,深淺會隨著時間而變化,時間越長酒顏色會越深。綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。白葡萄酒的顏色

  • 分類:紅酒知識
  • 作者:李秀蕾
  • 來源:通化天池葡萄酒有限責任公司
  • 發布時間:2019-09-22 21:22
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1、觀察酒色

將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃,在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色,分別記下紅酒的:

清澈度(是否有混濁)

色調(暗淡還是鮮亮)

色度(顏色的強度或者色素量)

黏度(對抗流動的程度)

白葡萄酒

由三種基本顏色構成。主色為黃色, 深淺會隨著時間而變化, 時間越長酒顏色會越深。 綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。

白葡萄酒的顏色可細分為淡黃色、綠黃色、黃色、淡金色、金色、草黃色、老金色、琥珀色及棕色。

紅葡萄酒

也由三種基本顏色構成。紫色是主色, 其實是藍色和紅色混合而產生的, 在新酒里會很突出。黃色是酒開始陳化的表現。棕色說明酒已經到了陳化的后期, 或者已經過度氧化了。紅酒隨著年齡的增長紫色會慢慢變淡, 繼而被黃色和棕色代替。因此,紅葡萄酒越老顏色越淺, 這一點與白葡萄酒正好相反。

紅葡萄酒的顏色可細分為紫色、暗紅色、朱紅色、寶石紅、磚紅色、棕紅色及棕色

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2、聞香

聞香是品酒時最重要的步驟之一。

在搖杯之前,把每個樣品放在鼻前聞一下氣味; 感受學習并記錄下香氣的特征和強度; 搖轉酒杯,讓紅酒中的香氣物質完全釋放出來; 先在杯口聞搖杯后的香氣,接著在往深處聞杯里的香氣。

例如櫻桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、綠橄欖、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。

第一層香氣取決于葡萄酒品種,第二層香氣主要來源于發酵,第三層香氣來源于橡木桶陳釀和瓶內熟成,這種老酒的香氣也常被稱為酒香或者醇香。

葡萄酒中也會聞到不愉快的氣味。像醋的氣味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡膠味,毛皮味,臭雞蛋味或大蒜或者蔥味是硫化物副產物。有些木塞可能導致發霉或濕紙板味。

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3、品嘗

適中飲一口樣酒(5—10ml)讓紅酒在口腔內打轉,使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內所有的表面 。

四種基本味感:甜、酸、咸、苦。舌尖對甜最敏感;接近舌尖的兩側對咸最敏感;舌的兩側對酸敏感;舌根對苦最敏感。

年輕白葡萄酒您可以注意它的酸度,而年輕紅酒則有一種由丹寧引起的收斂性感覺。一些品種,像長相思、博若萊佳美紅葡萄酒,有果味,而餐后酒會是非常地甜潤。

葡萄酒有不同的結構感。酒精較少的葡萄酒通常酒體較弱,而那些高酒精度的葡萄酒具有骨架,酒體飽滿。不管酒中的味覺成分是什么樣子,最關鍵是要平衡,它所有元素的和諧,果味、酸、丹寧酸、酒精等等。例如,葡萄酒會因為酸低而口感平淡,或者因為丹寧高顯得味苦。 葡萄酒質量的另一重要指標是它的回味。 如果回味短,通常品質一般,回味長是高品質葡萄酒的一個標志。

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4、記錄品結果

(1)酒名、產地、級別、酒精度;

(2)顏色、香氣、口感

(3)陳年能力和典型性

(4)配餐

(5)綜合評分

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葡萄酒顏色辨析

注意事項:

1、不同類型的葡萄酒需要不同的飲用溫度,即使是同樣類型的葡萄酒(如干紅、干白等),由于產地不同、風格不同、年份不同,適飲溫度也會隨之而異。如果葡萄酒的飲用溫度過低,會使酒的內涵不能得到充分體現;而溫度過高,則會讓原本品質細膩的葡萄酒也變得粗糙。甜味會隨溫度的升高而逐漸增強,在10℃~14℃的范圍內,酸味基本不會發生變化;

2、白葡萄酒的酸度比較高,以清爽的口感和果香為主要特色,溫度過高會使酸味變重,所以白葡萄酒的飲用溫度要比紅葡萄酒低;紅葡萄酒則以復雜的香氣和豐富、厚實的口感為主要特色,溫度過低會使香氣被封閉起來,溫度過高則酒精味會變得很重,從而影響香味體現。

葡萄酒品鑒知識

各類型葡萄酒的適飲溫度如下:

加強酒:17—20度

干紅葡萄酒:16—18度

干白葡萄酒:12—16度

桃紅酒:10-12度

香檳、起泡酒、甜酒:5—6度

通化天池葡萄酒有限責任公司教您品鑒技巧

品鑒葡萄酒,酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道,它們和酒精等是否均衡協調??诟邪ǎ菏諗扛?、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕,丹寧越多,收斂感越強。酒精度數越高,酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量,就會產生刺麻感。起泡酒的后味可產生金屬感。

酒體分為輕盈、中等、醇厚等。葡萄酒主要是酒精、糖分、萃取的風味物質如丹寧等決定其酒體。這些成分越多,酒體越豐滿,越厚重。復雜而濃郁的芳香也會加強酒體厚重的感覺,而酸則減輕對酒體的感覺。

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