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你知道如何品鑒葡萄酒嗎?
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你知道如何品鑒葡萄酒嗎?

  • 分類:紅酒知識
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  • 來源:
  • 發布時間:2018-10-10 10:07
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【概要描述】(圖片來源于網絡)得到一支品質佳釀總令人心情愉悅,但若不懂得如何品鑒,愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧,能讓好酒物有所值,不被辜負。古有中醫“望聞問切”,方能精確診療。品酒亦如此,觀色聞香,小酌品評,方能知酒懂酒。接下來,紅酒世界就為大家介紹一下基礎的品鑒方法。??1、觀色??品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步,就是觀察酒液的澄清度,通常情況下,我們所購買的葡萄酒都是清澈的,只有

你知道如何品鑒葡萄酒嗎?

【概要描述】(圖片來源于網絡)得到一支品質佳釀總令人心情愉悅,但若不懂得如何品鑒,愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧,能讓好酒物有所值,不被辜負。古有中醫“望聞問切”,方能精確診療。品酒亦如此,觀色聞香,小酌品評,方能知酒懂酒。接下來,紅酒世界就為大家介紹一下基礎的品鑒方法。??1、觀色??品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步,就是觀察酒液的澄清度,通常情況下,我們所購買的葡萄酒都是清澈的,只有

  • 分類:紅酒知識
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  • 發布時間:2018-10-10 10:07
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你知道如何品鑒葡萄酒嗎?

(圖片來源于網絡)

得到一支品質佳釀總令人心情愉悅,但若不懂得如何品鑒,愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧,能讓好酒物有所值,不被辜負。古有中醫“望聞問切”,方能精確診療。品酒亦如此,觀色聞香,小酌品評,方能知酒懂酒。接下來,紅酒世界就為大家介紹一下基礎的品鑒方法。

??1、 觀色

??品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步,就是觀察酒液的澄清度,通常情況下,我們所購買的葡萄酒都是清澈的,只有一些存在缺陷的葡萄酒才會出現渾濁的情況。不過,也有例外:一些裝瓶前未經過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色,在白色背景下,將玻璃酒杯傾斜45°最便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同,陳年狀態不同也會使顏色深淺不一,品酒者們可以通過下圖的幾個示例來判斷顏色。

??如上圖所示,紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間,酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款,而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色,說明酒液經過了一定時間的陳年,“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長的時間。但是這并不是絕對的,酒款的質量決定了酒款的陳年潛力,有一些頂級酒款在陳年數十年之后依舊保持著年輕的色澤,而一些陳年潛力低的酒款在儲存一兩年之后就已經呈現出棕色。

??白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間,顏色愈深,愈能凸顯酒款的陳年狀態,若呈琥珀色,則表示該款酒可能曾被刻意氧化,或者即將超過適飲期。

??對桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”,其余泛有橙色的酒液應描述為“黃紅色”或“橙色”。

??2、 聞香

??品鑒環節中的重頭戲當屬聞葡萄酒的香氣,酒款中蘊含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受,還可以用于評定葡萄酒的質量。

??聞香時應先搖晃酒杯讓香氣充分釋放,然后將鼻子靠近酒杯邊緣,嗅一嗅,感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈,只輕輕一嗅,就能立即聞到明顯的芳香,而有的酒款香氣則十分微弱,甚至難以察覺,這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質。

??葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別,最常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香,有時還會呈現出品種特有的花香和草木香氣等,經過陳年的酒款還可能呈現出復雜的陳年香氣,例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。

??3、 品酒

??聞香過后當品酒。使用味覺品嘗,需要考慮的因素增多,品酒者此時可多呷幾口酒,以充分感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖最能感知甜度;舌頭兩側則對酸度最敏感,一口酒飲畢,唾液分泌的越多,酸度就越高;單寧能讓口腔表層皮膚收斂,這種干澀感在上門牙牙齦處最為明顯;而酒下肚后,喉嚨的灼燒感越強烈,酒精度就越高。

??品酒時還需判斷酒體輕重和余味長度。酒體一詞也許略微抽象,但一般情況下,風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿,而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內停留的時間,一款優質的葡萄酒余味往往能夠持續一分鐘或更長。

??4、評價

??經過觀色、聞香和品酒之后,品酒者此時已經可以對酒款做出相應的評價了。此時我們應該將酒的平衡度、濃郁度、余味長度和復雜度這四個因素考慮在內,從而對酒款的質量做出評價。一款好酒,在香氣濃郁、風味復雜的同時,其任何一種香氣和風味都不太過突出,口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達到平衡,最后的余味亦是悠長而美妙。

??一款好酒當細細品味,掌握了品鑒技巧,你才能真正領會葡萄酒這瓊漿玉液的美妙。今天這些品鑒知識,你是否都學會了呢?

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