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葡萄酒釀造工藝
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葡萄酒釀造工藝

  • 分類:紅酒知識
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  • 來源:
  • 發布時間:2018-02-02 21:07
  • 訪問量:

【概要描述】葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《圣經》記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味,于是他受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。釀造步驟壓榨果粒釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。

葡萄酒釀造工藝

【概要描述】葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《圣經》記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味,于是他受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。釀造步驟壓榨果粒釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。

  • 分類:紅酒知識
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  • 發布時間:2018-02-02 21:07
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葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《圣經》記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味,于是他受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。
釀造步驟
壓榨果粒
釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
榨汁和發酵
 
壓榨葡萄
經過榨汁后,就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提,葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度,就必須在發酵過程后立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵后大約3周左右,必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數和時間上的順序,完全就是所要達到的口味。

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