品鑒我們的葡萄酒

產地決定品質,醇釀出自釀酒師

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2019/09/22
1、觀察酒色將裝有紅酒的杯子傾斜30℃至45℃,在光線充足或白色的背景下觀察酒體的顏色,分別記下紅酒的:清澈度(是否有混濁)色調(暗淡還是鮮亮)色度(顏色的強度或者色素量)黏度(對抗流動的程度)白葡萄酒由三種基本顏色構成。主色為黃色,深淺會隨著時間而變化,時間越長酒顏色會越深。綠色在一定程度上代表酒的酸度。棕色一般是由于氧化而產生的,說明酒有一定的年齡了。因此,白葡萄酒越老顏色越深。白葡萄酒的顏色
2019/07/31
在飲用任何酒之前,檢查一款酒是否變質十分重要。變質的葡萄酒并不僅僅是口感不好的葡萄酒,它是已經發生化學變化,從而不適合飲用的葡萄酒。那么如何判斷一款酒已經變質呢?1、看葡萄酒是否有被氧化。葡萄酒也會像金屬一樣,在氧氣過多時易被氧化。如果您聞到像醋一樣非常刺鼻的氣味,口感也由新鮮變得干澀偏苦。那么你就可以判斷這款酒已經被氧化了。一般情況下,白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化,這是因為紅葡萄酒中的高單寧可以
2019/06/16
啤酒和白酒作為中國人可能會知道的比較多,啤酒接地氣,白酒又很容易醉,但是一些關于紅酒的知識,可能中國人相較來說要少之又少,在飯局中為了避免尷尬,今天教大家一些關于紅酒的冷知識,你或許就會成為宴會上的主角?!?】觀想要辨別優秀的紅酒,首先要觀察紅酒,將酒杯傾斜45度,在自然光的照射下,可以觀察到有最真實的顏色,從酒的顏色就可以判斷出他的年紀,在搖晃酒杯的同時,讓紅酒杯中的紅酒和空氣充分的接觸,使得單
2019/05/13
葡萄酒雖然不是起源于中國,但在世界葡萄酒市場上還是占有一席之地,一般葡萄酒按成品顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒,具有美容養顏的功效。主要地產:對地域環境的要求比較高,一般在北方地區。代表品牌:張裕、長城、王朝、莫高、尼雅……沙城:長城葡萄酒創建于1983年的中國長城葡萄酒有限公司,地處河北省沙城。河北沙城懷涿盆地位于北緯40°4′-40°35′,東經115°16′-115°58′之間,正處
2019/04/18
70年前,在1949年10月1日的開國大典宴會上,使用的便是通化葡萄酒。獨有的厚重歷史賦予了通化葡萄酒“紅色血統”,通化葡萄酒也是我國唯一以城命名的葡萄酒品牌。70年后的3月17日,恰逢第100屆春季糖酒會上,有著82年歷史的通化葡萄酒再次盛裝亮相,這一次,通化產區提出“讓世界品味中國味道”,將中國葡萄酒特有的品質風格與文化魅力,展現在全世界面前?!艾F在我可以自信的說,我們通化可以釀制出中國頂級的
2019/03/17
3月17日下午,以“讓世界品味中國味道”的通化葡萄酒產區論壇在成都世外桃源酒店舉行。通化市、集安市、柳河縣人民政府以及通化市葡萄酒產業推進領導小組成員單位代表團集體出席活動。通化市人民政府常務副市長經希軍在活動中致辭,并表示將全力支持通化葡萄酒產業的發展。據經希軍介紹,通化葡萄酒歷史悠久,至今已有82年歷史,曾是開國大典和國慶十周年唯一指定用葡萄酒,被譽為“紅色國酒”和“國慶酒”,見證了新中國諸多
2019/02/20
2006年11月,通化市被中國食品工業協會命名為“中國通化葡萄酒城”,這里生產著我國唯一一個以城命名的葡萄酒品牌?! ?  截至目前,通化標準化葡萄種植基地面積已超過5萬畝,葡萄酒生產企業已經發展到60余戶?!八帩煜?,酒香萬家”的通化,葡萄酒早已成為通化一張十分靚麗的產業“城市名片”。其中,以通化葡萄酒股份有限公司為代表的通化“葡萄酒城”,與正在建設的通化“醫藥城”一樣,已經成為通化這座城市最鮮
2019/01/23
“中國風土”——鴨綠江河谷山葡萄產區基地。這是一座享譽中外的“葡萄酒城”;這是一張沉雄大氣的“城市名片”;這里是世界甜酒中國產區的唯一代表;這里生產著我國唯一一個以城命名的葡萄酒品牌……“藥濟天下,酒香萬家”的通化,葡萄酒早已成為通化一張十分靚麗的產業“城市名片”。而作為中國最早的葡萄酒生產企業之一,于1937年成立的通化葡萄酒廠(通化葡萄酒股份有限公司前身)更是榮耀傳承80載。在綠色轉型發展中,
2018/12/21
作為通化市委常委、宣傳部部長、通化市葡萄酒推進領導小組組長的經希軍,是葡萄酒的愛好者、發燒友,也是中國味道的堅定實踐者。他堅信中國能夠種出最有特色的葡萄,并能釀造出真正代表中國味道的葡萄酒。和經希軍部長相識多年,每一次見到,都會聽到他侃侃而談葡萄酒,從種植到釀造,從國外到國內,如數家珍。2018年3月18日,由中共通化市委、通化市人民政府主辦的“中國風土造就中國味道”論壇在成都舉行。經希軍在致辭中
2018/11/10
人有“三高”,葡萄也有“三高”。但與人不同,葡萄的“三高”是指釀造出來的葡萄酒具有高酒精、高單寧和高酸度這幾個特點。此外,這種酒一般還會具有酒體飽滿、果香濃郁等特點。因此,想要品嘗一款濃郁的“大”酒,請認準以下4種最常見的“三高”葡萄品種?! ?.赤霞珠(CabernetSauvignon)  起源:17世紀,赤霞珠由品麗珠(CabernetFranc)和波爾多(Bordeaux)白葡萄品種長相思
2018/10/10
(圖片來源于網絡)得到一支品質佳釀總令人心情愉悅,但若不懂得如何品鑒,愉悅的心情便可能大打折扣。掌握一定的品鑒技巧,能讓好酒物有所值,不被辜負。古有中醫“望聞問切”,方能精確診療。品酒亦如此,觀色聞香,小酌品評,方能知酒懂酒。接下來,紅酒世界就為大家介紹一下基礎的品鑒方法。??1、觀色??品酒的第一步就是“觀色”。而觀色的第一步,就是觀察酒液的澄清度,通常情況下,我們所購買的葡萄酒都是清澈的,只有
2018/09/27
在我們的黃土地下,深深埋藏著數百年數千年的寶藏。在我們的現代文明還未出現的時候,中國已經有千年歷史,我們通過挖掘考古和翻閱流傳下來的典藏史籍,才能窺探一二以往的生活。中國吃貨很早就已經出現,隨著時間流逝,人們經歷了安居樂業和跋涉遷徙,在歲月里留下了不少食物的蹤跡??脊殴糯酥v究土葬,特別是有權有勢有錢有地位的人,下葬的時候總想著多帶一些東西到泥土里,就為了到了另一個世界去的時候自己依然是榮華富貴。
2018/08/10
如成千上萬的酒款一樣,市面上也大量涌現出多種多樣的酒杯。面對琳瑯滿目的酒杯,該如何給心儀的葡萄佳釀配上最理想的酒杯呢?發掘出能與個人飲酒習慣相匹配的酒杯系列是至關重要的一步。如此多樣的酒杯,到底可以分為哪些類型呢?本文提供的酒杯類型圖,可以幫助您識別出不同類型的酒杯,方便您根據個人的實際需要做出最理想的購買決定?! ∫话愕?,可以將紛繁多樣的酒杯大致分為如圖中的5大類:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯
2018/04/26
紅酒中含有人體維持生命活動所需的三大營養素:維他命、糖及蛋白質。葡萄糖是人類維持生命、強身健體不可缺少的營養成分,是人體能量的主要來源。葡萄酒中還有24種氨基酸,是人體不可缺少的營養物質。葡萄酒中的有機酸成分也不少,如葡萄酸、檸檬酸、蘋果酸,大都來自葡萄原汁,能夠有效地調解神經中樞、舒筋活血,對腦力和體力勞動者來說,都是不可缺少的營養物質。干紅葡萄酒中還含有Ve、Vb、VB2等多種維生素和鈣、鎂、
2018/02/02
葡萄酒的釀制工藝起源于6000年前的土耳其安納托利亞地區。據《圣經》記載,傳說大洪水將諾亞方舟沖至安納托利亞東部的阿勒山之后,方舟上的一只山羊將一個人引領到一塊長滿了野葡萄的斜坡上,落地的野葡萄經與雨水結合發酵后飄出陣陣酒香味,于是他受啟發成了世上第一個葡萄酒釀造者。釀造步驟壓榨果粒釀制紅酒的時候,葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的,紅酒中所含的紅色色素,就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
2018/01/12
在品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。我們之所以需要對葡萄酒進行察顏觀色,其實是因為一款酒的顏色可以告知我們許多關于它的有用信息,從而讓我們對這款酒有一個比較準確的初步判斷?! ∈紫?,我們需要知曉的是,葡萄酒的顏色來源于釀造過程中葡萄皮與葡萄汁的接觸,并且其接觸的時間越長,葡萄酒的顏色也就越深。同理,若是兩者在釀造過程中沒有產生接觸,則釀出的葡萄酒就不帶有任何顏色了
2018/01/12
當甘醇佳釀接觸舌尖的那一剎那,美味的感覺瞬間如電流般穿過整個身體,這種美妙之感即是眾多葡萄酒愛好者飲酒的追求。而現在,學術界又傳來捷報,為大家飲用葡萄酒再添一個新的理由?! ≡诿绹珖矎V播電臺(NationalPublicRadio)的一次訪談節目上,謝伯德向我們解釋了為什么他對于品酒的研究并不只是簡單以葡萄酒為分析對象,而是更多地關注于飲酒者本身:“人們在喝葡萄酒時,并不僅僅是讓酒液在口腔中
2018/01/12
又到了一年中節日最多的時候了,圣誕、元旦和新年接二連三到來。節日對于我們來說最大的意義莫過于與親友團聚,觥籌交錯間感受節日的美好。團聚的日子里各種美食甜點自然必不可少,而美酒自然也有一席之地。二者之間的完美搭配,能為節日增添不少喜樂。但這種搭配往往充滿挑戰,尤其是當有多種甜點同時出現在餐桌時。不過若能為這些甜點都找到合適的酒款搭配,那個中的樂趣自然也是妙不可言的?! ≡谔暨x酒款的時候,通常有三個重
2018/01/12
不論葡萄酒如何藝術與高雅,種葡萄歸根到底是一項農業活動,受自然環境的影響非常大。溫度的高低、降水的多少和時機等等都會影響到葡萄的生長狀況。今天我們就來說說葡萄種植中的另一個重要因素——葡萄園里的風?! ∵@是一把雙刃劍,狂風會折斷嫩芽、打斷花期,甚至將葡萄樹連根拔起。但它適時的出現也能為葡萄園帶來很多好處。春季的晚風能夠吹散葡萄園中下沉凝聚的冷空氣,防止霜凍的發生;在地中海氣候區,吹過葡萄園的風能明
2018/01/12
由于葡萄酒產區的風土各異,釀造葡萄酒的葡萄品種也不同,因此葡萄酒的風格千差萬別。不過,大體上,葡萄酒風格可以被簡要地分為四種。下面,本文將就這四種葡萄酒風格做出簡要介紹?! ?.酒體輕盈芳香型  這類型的紅葡萄酒十分易飲,櫻桃香氣突出,單寧含量較低。飲用這種類型的紅葡萄酒可以不搭配食物?! 〉湫拖銡猓翰葺?、櫻桃、泡泡糖、煙熏、香草和覆盆子  2.口感咸鮮經典型  無論是在意大利巴羅洛(Barolo
2018/01/12
如成千上萬的酒款一樣,市面上也大量涌現出多種多樣的酒杯。面對琳瑯滿目的酒杯,該如何給心儀的葡萄佳釀配上最理想的酒杯呢?發掘出能與個人飲酒習慣相匹配的酒杯系列是至關重要的一步。如此多樣的酒杯,到底可以分為哪些類型呢?本文提供的酒杯類型圖,可以幫助您識別出不同類型的酒杯,方便您根據個人的實際需要做出最理想的購買決定?! ∫话愕?,可以將紛繁多樣的酒杯大致分為如圖中的5大類:紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯、甜酒杯
2018/01/12
1.恒溫儲存  葡萄酒需要儲存在涼爽的環境中,通常理想溫度介于53至57℉(約11.6至13.8℃)之間。這一溫度對于紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加強酒而言都比較適宜。此外,要盡量避免溫度發生劇烈或者頻繁的改變,否則軟木塞會由于熱脹冷縮的反應而收縮,氧氣則會通過縫隙進入酒瓶,導致酒質發生變化?! ?.恒濕儲存  適宜的濕度能讓軟木塞保持濕潤,不會因為干燥而萎縮,從而防止葡萄酒被氧化。如果只是短期放
2018/01/12
在品鑒一款葡萄酒時,我們通常需要經過察顏、晃杯、聞香以及品嘗四個步驟。人們總說,嗅覺和味覺是密不可分的兩種感官,因此,在葡萄酒入口之前,對其進行一次嗅覺上的體驗是很有必要的?! ∈聦嵣?,當你在聞一款葡萄酒的香氣時,你的大腦便已經開始為接下來品嘗葡萄酒的步驟作出準備了,這是因為我們的嗅覺可以在很大程度上影響大腦對風味的感知能力。若你想更好地理解這種影響是如何發生的,不妨先捏住自己的鼻子,然后放一顆草
2018/01/12
年份這個概念,接觸過葡萄酒的人應該都不會陌生,它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標上沒有標注年份,取而代之的是“Non-Vintage”,那么就代表這款酒是由多個年份的葡萄混合釀成的,這在起泡酒中最常見。那么,為什么年份會影響到葡萄酒的風味呢?今天我們就來簡單說說這個事兒?! ∧攴輰ζ咸丫频挠绊懽匀皇且驗樗绊懙搅酸劸破咸训钠焚|,而種葡萄說到底是個農業活動,自然是需要看老天臉色吃飯的,所以
2018/01/12
談及葡萄酒的缺陷,大部分人可能知道或聽說過木塞污染,但實際上,除了木塞污染之外,還有許多缺陷會影響葡萄酒的品質。有時候這些缺陷可以補救,有時候無法補救。本文將介紹一些最常見的缺陷和相應的補救措施?! ?.氧化  氧化是葡萄酒最常見的缺陷。氧化通常是指葡萄酒被過多地暴露在空氣中,接觸了過多的氧氣。導致氧化的原因有很多種,比如木塞或者酒瓶瓶蓋出現問題使酒瓶內進入過多的氧氣。有時候,開瓶的葡萄酒沒有及時

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